¡SEPTIEMBRE MES PATRIO…¡ Como todos los años durante este mes celebramos dos fechas muy importantes para nosotros los mexicanos, una se refiere al inicio del proceso de Independencia de la Nueva España con el cura Miguel Hidalgo y Costilla al frente, y la otra que señala el final de las guerras y el triunfo de la Independencia con el General Agustín de Iturbide al mando del Ejército de las Tres Garantías: la Religión, la Independencia y la Unión, siendo los tres colores que las representan: el verde, el blanco y el rojo.
Para dar por terminada la guerra, se tienen que firmar unos documentos entre Don Agustín de Iturbide y el último Virrey Don Juan de O´ Donojú en la ciudad de Córdoba, para ello Iturbide decide trasladarse a ella, pero pernocta en la ciudad de la Puebla de los Ángeles donde las monjas Agustinas del convento de Santa Mónica deciden festejarlo el día 28 de agosto, día de San Agustín de Hipona, y para ello deciden crear un platillo especial que celebre tanto sus victorias, como su santoral.
Las monjas deciden que en el platillo deberán estar presentes los colores que representan las Tres Garantías con sus virtudes: la Esperanza (verde), la Fe (blanco) y la Caridad (rojo) para ello utilizan los productos locales que existen al final del verano.
Las monjas reciben al General, que luce en su uniforme una Banda con los tres colores, cuando se presenta en el convento para la reunión, las monjas lo pasan al comedor y espera impaciente, ellas le presentan un platillo que nunca había visto. Sobre un plato de fina talavera se encuentra un chile grande, de color verde; lo cubre una salsa blanca, que huele a nuez de castilla y se adorna con las semillas rojas de la granada esparcidas por encima…
Decide probarlo para complacer a sus anfitrionas, corta con los cubiertos de plata una porción, descubre que está relleno con un picadillo de carne de cerdo y frutos diversos, reconoce entre otros a la manzana, al durazno, a los piñones…
Iturbide al saborear el guiso, encuentra una mezcla de sabores que se complementan, es ligeramente dulce, picante pero no en demasía, es ácido sin exagerar, al igual que el aroma sutil de la salsa; el General reconoce que el platillo representa en su conjunto la Unión tan buscada y que simboliza la Nación que más tarde será México.
Bueno basta de historias, pasemos a la receta, para que cuando lo elaboremos, recordemos que es un platillo icónico, que ha llegado hasta nuestros días sin grandes cambios.
INGREDIENTES
Los ingredientes que pongo son para una porción. Las cantidades pueden variar de acuerdo al tamaño del chile.
. 1 chile poblano mediano, no muy grande
. ½ taza de carne molida de cerdo
. 1 cucharadita de aceite vegetal
. 1 cucharada de cebolla picada
. 1 ajo picado
. ½ rebanada de piña en almibar, cortada en trocitos pequeños
. ½ durazno en almibar, cortado en trocitos pequeños
. 5 nueces de castilla o pacanas picadas
. 2 rebanadas de plátano macho maduro, cortadas en trocitos pequeños
. ½ manzana pequeña cortada en trozos pequeños
. 1 cucharadita de perejil troceado toscamente
. 6 pasitas
. 1 cucharadita de acitrón (bisnaga en dulce) cortado en cuadrados pequeños
. 1 pizca de canela molida o una rajita
. 1 pizca de clavo molido
Para la presentación del Chile:
. ½ taza de nogada (salsa)
. 1 cucharada de semillas de granada
. hojas de perejil para adornar
OJO: Recordar, que si se agrega la canela en raja, retirarla antes de rellenar el chile.
Para la salsa de nuez (nogada):
. ¼ de taza de nueces de castilla
. ¼ de crema ácida
. ¼ de queso fresco o panela
. 1 cucharada de Oporto
. 1 cucharada de leche
. 1 /2 cucharada de azúcar (opcional)
PROCEDIMIENTO:
Limpiar el chile de piel y semillas, para ello, asar hasta que se ampolle el chile, colocarlo en una bolsa de plástico o en un contenedor hermético o en un trasto cubierto con papel film, por unos 5 minutos.
Quitarle la piel, hacerle una abertura y retirar las semillas, OJO: NO QUITAR EL RABITO (pedúnculo).
Si se tiene piel sensible usar guantes o untar las manos con aceite vegetal.
En un sarten, sofreir la cebolla con el ajo, agregar la carne, mover hasta que se cocine y cambie de color;OJO rar la rajita de canela reti a y las hojas de perejilra bsalsear hasta que cambie de color: adicionarlas frutas y las espec adicionar frutas y las especias.
OJO: Retirar la rajita de canela.
Rellenar con el sofrito el chile y colocarlo en un plato con cierta profundidad por la salsa.
Para la nogada:
Licuar o procesar todos los ingredientes, colocar la salsa en un recipiente de acero o vidrio y refrigerar hasta usarla para salsear el chile y adornar con la granada y las hojas de perejil ¡BON APETIT¡