Por: Isabel Escamilla
Ya se acerca la Nochebuena y para festejar esa fecha en los hogares se elaboran una serie de platillos, en nuestro país, además del tradicional Guajolote o Pavo relleno se cocinan piernas de cerdo o lomos adobados, jamones, pasteles de carne, romeritos en mole con sus correspondientes tortitas de camarón y hasta los modestos sandwiches con una gran variedad de rellenos, sin dejar de faltar una gran diversidad de postres y pasteles; sería una larga lista de guisados los que se elaboran, además que, depende de cada región las preferencias culinarias.
En nuestra familia casi siempre se elabora un platillo cuya receta es de origen español, aunque se ha ido modificado a lo largo del tiempo y se utilizan algunos ingredientes que la receta original no los contiene, este es el Bacalao a la Vizcaína, la base de este guisado es el pescado que proviene de los mares frios del norte del planeta, aunque a veces es dificil encontrar un buen bacalao noruego, este se puede sustituir por algún buen pescado seco; ademas otros de sus ingredientes tambien son de origen europeo y aunque son un poco onerosos de adquirir, creo que la festividad vale la pena.
A continuación, les presento la receta que esta calculada para 30 personas y es de facíl preparación, aunque es un poco laboriosa, esto nos permite incluir en su elaboración a algunos de nuestros familiares o amigos, lo que nos permite establecer un grato intercambio previo a la fiesta que deseamos celebrar.
INGREDIENTES:
- 4 o 5 kilos de Bacalao Noruego o Pescado Seco
- 1 litro de Aceite de Oliva
- ½ manojo de Perejil
- 4 kilos de Jitomate Saladet (Guaje)
- 10 Papas grandes cocidas y picadas en cubo
- 12 Zanahorias cocidas y cortadas en cubos
- 1 cabeza de Ajo previamente picado
- 3 latas de Chiles Gueros
- 2 kilos de Cebolla fileteada
- 2 frascos de Aceitunas con hueso
- 2 frascos de Alcaparras
PROCEDIMIENTO PREVIO:
- Lavar y desinfectar el pescado
- Coserlo en agua tibia y escurrirlo y desmenuzarlo
- Picar y cortar el perejil con algo de los tallos
- Moler los ajos con el jitomate
PROCEDIMIENTO:
- Sofreir las cebollas fileteadas en el litro de aceite de oliva
- Agregar los ajos picados, el pescado deshebrado, el perejil y el jitomate licuado
- Dejar que se cocine hasta que el jitomate se cueza y el perejil cambie de color
- Incorporar las aceitunas, las alcaparras, las papas, las zanahorias y los chiles gueros
