Tacos de Pollo estilo Pastor


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Por Erandi Jimena

FOTO: por la autora

Los tradicionales tacos al pastor mexicanos, tienen un origen desconocido. El Estado de Puebla se adjudica su nacimiento, y aunque es factible, esto no es comprobable; tales tacos, utilizan recetas parecidas a la de los tacos árabes y la de los griegos

En el mediterráneo se le llaman Gyros; los árabes Shawarma, y los turcos Döner Kebap. En las diferentes regiones se utiliza como base la carne de cordero, pollo, ternera o cerdo, se cocinan en un asador de forma vertical que va dando vueltas lo que permite un cocimiento lento; la carne va sazonada con diferentes especias y a veces se marina previamente con ellas. En nuestro país se acompañan con piña y tortillas de maíz; en otros países se acompañan con pan de pita y vegetales.

Si no se cuenta con un asador vertical, podemos realizarlos en nuestra cocina utilizando una olla o sartén adecuado a la cantidad de carne que se utilice.

A continuación comparto la receta a base de pollo.

INGREDIENTES:

  • 1 kg de pechuga de pollo, picada en cuadritos
  • 1 caja de achiote chica
  • ½ vaso de jugo de limón
  • 1 vaso de jugo de naranja
  • 1 ajo
  • Una pizca de comino
  • Una piña mediana, picada en cuadritos
  • Aceite de girasol o neutro
  • Sal al gusto

Acompañantes:

  • Cilantro y cebolla picados finamente,
  • Limones partidos a la mitad.

Salsa:

  • Chiles de árbol secos,
  • Jitomates picados,
  • Ajos,
  • Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Se licua el achiote con el jugo de limón, el de naranja, el ajo y los cominos; esta mezcla, se le agrega al pollo; y se deja marinar por dos horas.

Poner aceite en una olla o sartén, se le agrega el pollo (marinado), hasta que se fría. Un poco antes de estar el pollo completamente frito, agregar la piña para terminar su cocimiento.

Para la salsa: Se fríen los chiles de árbol en un poco de aceite; se sacan del sartén y se reservan. Agregar al mismo recipiente el jitomate picado y se deja cocer bien. Licuar el jitomate, los chiles y el ajo con sal al gusto.

PRESENTACIÓN:

Cada comensal se servirá la carne sobre las tortillas de maíz, acompañándole un limón, salsa, el cilantro y la cebolla al gusto.

Agradecimientos especiales a María de la Luz Raya.

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